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Cómo reducir el contenido de grasa en la producción de chorizos
Leer más: Cómo reducir el contenido de grasa en la producción de chorizosLa producción de chorizo bajas en grasa requiere una comprensión del papel de la grasa en los productos cárnicos. Hay que saber, además, cómo y con qué se reemplazará la grasa. Lo anterior será seguido por diversas pruebas para garantizar la alta calidad de los productos y la certeza de que existe un mercado para…
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Métodos de conservación para embutidos fermentados secos
Leer más: Métodos de conservación para embutidos fermentados secosLos embutidos fermentados secos son una de las categorías más antiguas de los productos cárnicos de procesamiento posterior en existencia; contando con una presencia de baja a moderada en el mercado, el reciente (y creciente) interés y la demanda por parte del consumidor ha desencadenado un significativo crecimiento en el mercado. Aunque una gran parte…
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Aplicación de alta presión en el chorizo
Leer más: Aplicación de alta presión en el chorizoEl chorizo es uno de los productos cárnicos de mayor tradición en México y América Latina. En su elaboración prácticamente no se emplean aditivos ni ingredientes no cárnicos distintos a la sal, las especias y los condimentos. Aunque los embutidos frescos -como el chorizo- se deben almacenar y comercializar en condiciones de refrigeración (Feiner, 2006),…
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