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Bienestar animal mejora sabor y textura de la carne
Leer más: Bienestar animal mejora sabor y textura de la carneAsí lo asegura la zootecnista Yeidry Sulay Taborda Rojas, candidata a magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) Sede Palmira, quien encontró que la carne de las reses con un comportamiento no alterado por incomodidades durante el proceso de producción presenta un 10 % más de proteína y un 7 % menos de…
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La importancia del color en el sabor y la palatabilidad de la carne
Leer más: La importancia del color en el sabor y la palatabilidad de la carneEl color de la carne está determinado por dos factores principales: la frescura y el ambiente. La frescura de la carne se deteriora con el tiempo post mórtem. La vida de anaquel describe el período en el cual la carne es considerada fresca y saludable para ser consumida hasta su deterioro. El color de la…
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